Ausser Vatnsnes und Teile im Norden von Snæfellsnes sind alle Strassen die du geplant hast asphaltiert. Von daher mit einem normalen PKW gut zu befahren.
Jimny ist schon in Ordnung, nur kostet der mehr. Wenn ihr natürlich unsicher seid auf Schneebedeckten Strassen oder es nicht gewohnt seid dann ist es eine Frage der Sicherheit ob ihr nicht doch einen 4x4 nehmen möchtet. Das kannst aber nur du entscheiden.
Betreffend Spikes kommt es darauf an wo ihr bucht. Bei den allgemein bekannten und guten Firmen sollte das inbegriffen sein, nachfragen schadet allerdings nicht. Von den Billiganbietern würde ich, besonders im Winter, die Finger davon lassen. Ich habe schon Fahrzeuge, bzw. Reifen, gesehen die einem die Haare zu Berge stehen lassen.